時常會被問到為什麼要叫蜜處理？
咖啡主要的處理法有分三大類：
日曬(Natural) 日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃。
水洗(Washed) 水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層。
蜜處理（Honey） 蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。
蜜處理法不是用蜂蜜處理咖啡，也不是喝起來跟蜂蜜一樣甜。
蜜處理這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來甜如蜜，事實都不是這兩種解釋。
蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。
當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。 蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，卻更清新、香醇。
這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，這些糖分會浸透到咖啡豆裡。
蜜處理法的咖啡豆由於耗時，在咖啡豆單上真的不多見，下次在豆單上若是看到蜜處理的咖啡豆，點一杯喝喝看吧。